쌀의 종류

일본형과 인도형

 

세계에서 생산되는 쌀은 일본형·인도형·자바형의 3가지로 분류되는데 자바형은 인도형과 유사하므로 흔히 일본형과 인도형으로 크게 나눈다. 일본형은 일본, 한국, 중국의 중부와 북부, 미국의 캘리포니아 주, 브라질과 스페인 등지에서 생산되고 인도형은 인도, 동남아시아, 중국 남부, 미국의 남부 등지에서 산출된다. 인도형은 일본형에 비해 쌀알이 길고 밥을 지었을 때 끈기가 없어서 한국인의 식성에 맞지 않는다. 한국에서는 1970년대에 들어 일본형과 인도형을 교잡시켜 만든 통일벼 품종을 개발했는데 이 품종은 키가 작아 잘 쓰러지지 않고 내비성(耐肥性)과 내병성(耐病性)이 강하며 많은 수확을 얻을 수 있다는 장점이 있는 반면 벼의 낟알이 쉽게 떨어지고 밥맛이 별로 좋지 못한 단점이 있었다. 그후 유신·밀양23호·만석·조생통일 등의 품종을 개발하면서 통일벼의 단점을 보완해왔다.

 

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쌀은 크게 쌀알의 모양과 재배지역에 따라 인디카(indica), 자포니카(japonica), 자바니카(javanica)의 3가지로 분류되는데 자바니카는 인디카와 유사하므로 흔히 인디카와 자포니카로 크게 나눈다.

인디카는 길고 가느다란 장립형이고 자포니카는 둥글고 짧은 단­중립형이다. 우리나라에서 나는 쌀은 자포니카에 속한다. 인디카는 알갱이가 길고 가느랗고 푸석거리는 쌀로 흔히 '안남미'라고 부르는 쌀. 중국 남부와 동남아 베트남이 원산지이다. 둥글고 짧은 자포니카는 끈기있는 둥근 쌀로 중국 중북부와 한·일이 주산지다. 두껍고 길며 맛이 자포니카에 가까운 자바니카는 이름 그대로

쌀은 크게 쌀알의 모양과 재배지역에 따라 인디카(indica), 자포니카(japonica), 자바니카(javanica)의 3가지로 분류되는데 자바니카는 인디카와 유사하므로 흔히 인디카와 자포니카로 크게 나눈다.

인디카는 길고 가느다란 장립형이고 자포니카는 둥글고 짧은 단­중립형이다. 우리나라에서 나는 쌀은 자포니카에 속한다. 인디카는 알갱이가 길고 가느랗고 푸석거리는 쌀로 흔히 '안남미'라고 부르는 쌀. 중국 남부와 동남아 베트남이 원산지이다. 둥글고 짧은 자포니카는 끈기있는 둥근 쌀로 중국 중북부와 한·일이 주산지다. 두껍고 길며 맛이 자포니카에 가까운 자바니카는 이름 그대로 인도네시아 자바섬이 산출지.

우리나라에서는 자포니카를 재배하지만 전 세계 생산량은 인디카가 압도적으로 많다. 인디카 쌀은 세계 전체 쌀 생산량 및 무역량의 약 90%를 차지한다. 태국, 베트남, 미국, 파키스탄, 인도 등이 인디카 쌀의 주요 수출국이다.

자포니카 쌀은 세계전체 쌀 생산량 및 무역량의 약 10%를 차지하는데, 호주, 중국, 미국, 이탈리아 등이 자포니카 쌀의 주요 수출국이다.

 우리나라에서는 자포니카를 재배하지만 전 세계 생산량은 인디카가 압도적으로 많다. 인디카 쌀은 세계 전체 쌀 생산량 및 무역량의 약 90%를 차지한다. 태국, 베트남, 미국, 파키스탄, 인도 등이 인디카 쌀의 주요 수출국이다.

자포니카 쌀은 세계전체 쌀 생산량 및 무역량의 약 10%를 차지하는데, 호주, 중국, 미국, 이탈리아 등이 자포니카 쌀의 주요 수출국이다.

 

수도(水稻 paddy rice)와 육도(陸稻 upland rice)

 

논에서 재배되는 것을 수도, 밭에서 재배되는 것을 육도라 하는데 한국에서는 대부분이 수도이고 육도는 농업용수가 부족한 산간지역에서 재배되고 있으나 그 생산량은 국내 전체의 1％ 정도에 불과하다. 수도와 육도는 영양가 면에서 차이가 별로 없지만 육도로 지은 밥은 끈기가 없으며 밥맛도 수도보다 떨어진다.

멥쌀[粳米 non-glutinous rice]과 찹쌀[糯米 glutinous rice]

멥쌀과 찹쌀의 차이는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 차이이다. 멥쌀은 약 20％의 아밀로오스와 80％ 내외의 아밀로펙틴을 함유한 반면, 찹쌀은 아밀로펙틴이 대부분을 차지하며 아밀로오스는 거의 들어있지 않다. 멥쌀은 반투명하며 비중은 1.13이고, 전분의 호화온도는 65℃이며 요오드반응에서 청자색을 낸다. 찹쌀은 유백색으로 비중은 1.08이고 전분의 호화온도가 70℃이며 요오드반응에서 적갈색을 나타낸다. 멥쌀은 보통 밥을 지어먹으며 찹쌀은 찰밥을 지어먹거나 인절미를 만들 때 쓴다. 찹쌀의 생산량은 전체 쌀 생산량의 10％ 정도이다.

 

 

멥쌀[粳米 non-glutinous rice]과 찹쌀[糯米 glutinous rice]

 

멥쌀과 찹쌀의 차이는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 차이이다. 멥쌀은 약 20％의 아밀로오스와 80％ 내외의 아밀로펙틴을 함유한 반면, 찹쌀은 아밀로펙틴이 대부분을 차지하며 아밀로오스는 거의 들어있지 않다. 멥쌀은 반투명하며 비중은 1.13이고, 전분의 호화온도는 65℃이며 요오드반응에서 청자색을 낸다. 찹쌀은 유백색으로 비중은 1.08이고 전분의 호화온도가 70℃이며 요오드반응에서 적갈색을 나타낸다. 멥쌀은 보통 밥을 지어먹으며 찹쌀은 찰밥을 지어먹거나 인절미를 만들 때 쓴다. 찹쌀의 생산량은 전체 쌀 생산량의 10％ 정도이다.