아사즈케(淺漬け, 얼간<담염> 절임).

아사즈케(淺漬け, 얼간<담염> 절임).

재료 : 오이 2개(가지 2개)
오이 2개, 절임장(소금 ½t, 식초 1T, 물 2T, 설탕 1t, 다시마 잘게 썬 것 2t-생략가능)

만드는법

1. 오이는 길이로 반을 가르고 한 쪽씩 랩으로 둘둘 말아서, 렌지로 1분쯤 돌린다.
2. 오이를 5mm 두께로 썬다.
3. 절임장 재료를 한 데 섞어서 소금과 설탕을 완전히 녹인다.
4. 밀폐용기에 오이와 절임장을 넣고, 잠시 조몰조몰 무친 후
뚜껑을 닫아서 냉장고에 넣었다가 다음 날부터 먹는다.
→비닐봉지에 한꺼번에 넣고 주둥이를 묶은 다음, 가볍게 주무른 후 냉장보관하는 것이 편함.
→가지는 렌지에 돌릴 필요 없이 2번 단계부터 시작하면 됩니다.

만드는법
간단 장아찌를 담그는 방법과 같다고 보시면 된다.
오이를 렌지에 돌릴 필요 없이
위의 레서피에 있는 양념장을 넉넉하게 만들어서 팔팔 끓여서, 썬 오이에 그대로 부으면 되고
가지는, 끓여서 식힌 절임장을 부으면 된다.

 

 

중국식 오이 절임

재료 : 오이 2개, 청양고추 2개, 홍고추 1/2개

소스 : 두반장 1큰술, 설탕, 식초 2큰술, 고추기름 1큰술

 

만드는법

1. 오이는 손가락 굴기로 썰어 소금 1작은술에 절인다.

2. 청양고추, 홍고추는 씨를 빼고 다진다.

3. 절여진 오이는 물기를 제거하고 소스에 다진 고추를 섞어 버무린다.

 

 

누릉지탕

재료 ; 찰쌀누릉지 5조각, 새우 30g, 오징어 30g, 죽순 1/6개, 양송이 20g,표고버섯 1개, 청경채 2개, 대파 1대, 마늘 2쪽, 생강 1/2롤, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개 또는 홍고추 1개, 양파 1/4개, 간장 1.1/2큰술, 조미료 약간, 참기름 1작은술, 식용유, 녹말, 육수 1컵 등

 

만드는법

1. 새우는 내장을  제거하고 오징어는 안쪽에 칼집을 넣고 모양있게 자른다.

2. 모든 해물을 끓는 소금물에 데쳐 준비한다.

3. 죽순, 양송이, 표고버섯, 청경채, 청.홍 피망,  양파는 적당한 크기로 편썰어 뜨거운 기름  또는 물에 데친다.

4. 팬에 기름을 두르고 달구어 파, 마늘, 생강을 넣고 향을  낸뒤 청주와 진간장으로 간을 한후 데친 야채와 해물을 넣고 뜨거운 육수를 부어 끊으면 물전분을 넣어 걸쭉해지면 참기름을 넣고 대기한다.

5. 누릉지는 180도 기름에 튀기고 누릉지가 기름위에 떠오르면 건져서 기름을 빼고 그릇에 담는다.

6. 튀겨 놓은 누릉지 위에 해물 소스를 붓는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

일본 야채절임 쯔께모노