어제, 오늘 그리고 내일은

베이징자장면(老北京炸醬面 zhá jiàng miàn 북경자장면) 자장면을 중국에서는 맛볼 수 없는 한국 고유의 중국음식으로 생각하는 사람들도 있지만 실제 자장면은 중국 서민들이 즐겨 먹던 음식이다. (사진설명: 보기에도 먹음직한 자장면) 배추가 베이징(北京, Beijing)인들이 가장 많이 먹는 야채라면 ..

더우즈 (豆汁 dòu zhī 녹두즙) 베이징에서 두즙(豆汁, Douzhi)은 두유가 아니라 녹두즙을 말하는데 이는 베이징(北京, Beijing)의 첫째가는 특미이다. 베이징인들은 녹두즙을 마시는 것을 생활의 취미로 느낀다. (사진설명: 녹두즙과 절임반찬) 베이징에서 두즙(豆汁, Douzhi, 베이징녹두즙)은 두유가 아니라 ..

베이징 궈푸(北京果脯 guǒpǔ 북경과포) 베이징의 특산물중 하나로 과일을 꿀(설탕)에 재어 말린 음식이다. 설탕 절임한 과일 북경 과포(果鋪)는 신선한 과일을 가공 및 정제하여 만든 것으로 맛이 달고 시큼하고 상큼하고 미끄러우며, 달지만 느끼하지 않고 과일 맛이 짙다. 주로 살구 정과, 배 정과, ..

젓가락에 얽힌 금기사항들 한, 중, 일 동양삼국의 식탁문화 가운데 아마 가장 두드러진 공통점은 젓가락(chopstick)을 사용한다는 점일 것이다. 사용법은 일견 간단하다. 오른손 엄지와 식지로 젓가락의 상단부분을 쥐고 나머지 세 손가락으로는 자연스럽게 아랫부분을 받치며 손가락으로 쥔 두개의 젓..

중국의 전통음식예절-젓가락사용의 12가지 금기사항 중국인들이 젓가락으로 음식을 먹기 시작한것은 원고시대로부터 시작된 것이다. 고대에는 젓가락을 "저(箸)"라고 했다. 일상생활에서 중국인들은 젓가락사용의 여러가지 규정을 지켜야 한다. 통상 젓가락의 정확한 사용방법은 오른 손의 엄지와 식..

중국인에게 음식이란 무엇인가? 중국 음식의 역사를 살피고자 할 때 북경원인의 시대까지 거슬러 올라갈 필요는 없을 것이다. 근래에 고고학이나 역사학이 발달함에 따라 중국 태고의 모습은 은나라 이후부터 꽤 확실해졌다. 중국인에게 음식이란 무엇인가? 왜 중국의 음식이 발전하였는가?! 중국 정..

중국 음식문화의 기원과 발전 대륙 사람들이 언제부터 익힌 음식을 먹게 되었는지는 확실치 않으나 북경 주구점(周口店)의 동굴 속에서 불에 탄 뼈가 발견된 것으로 보아 약 50만년 전에는 불에 익혀 먹었음을 알 수 있다. 먹거리에 불로 익히는 최초의 가공작업을 한 것이, 음식문화사에 있어 첫번째 ..

중국음식의 7가지 특징 ① 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다. 일반적인 식료품 모두가 재료로 이용되고 있을 뿐 아니라 제비집, 상어지느러미 같은 특수 식료품도 일품요리의 재료로 이용되고 있을 만큼 재료의 종류가 다양하고 광범위하다. ② 맛이 다양하고 풍부하다. 간[甘]․셴[鹹]․쏸[酸]..

중국 음식문화의 2대 특성 첫째, 중국의 음식문화는 먹는 것이 우선이다 중국의 음식문화는 5천년 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수 천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는..

중국 食문화의 변천사 중국사람들에게 배고픔이 해결된 것은 그 역사가 오래되지 않았다. 이들이 가장 배를 곯았던 해방 이전에는 우리나라도 똑같이 일제강점기에 일본놈들에게 갈취당하여 기아에 허덕이는 생활을 할 때이다. 1948년 12월 10일, 상해 海潮寺란 사찰에서 죽을 쑤어서 배고픈 이들에게 ..